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你的餐厅需要多少个餐位才合适?

欧宝体育app入口 宾馆酒店 2021年11月19日
本文摘要:“假如把门店从200平缩减到150平,我每一年的销售额能够从1000万做1200万。”以低刷台率出名的云味馆过桥米线哥曾讲到。 由此可见,餐厅经营规模不取决于大,如何把資源利用到 、把销售额做端点才 重要。 某种意义,餐厅餐位设定都不取决于多,如何更多方面利用、与你的客户资源总数和包括相符合才 重要。 家里的資源利用有效吗?这儿有一个公式计算能够对比想起。 01 家里餐厅的总面积充足利用了没有?

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“假如把门店从200平缩减到150平,我每一年的销售额能够从1000万做1200万。”以低刷台率出名的云味馆过桥米线哥曾讲到。  由此可见,餐厅经营规模不取决于大,如何把資源利用到 、把销售额做端点才 重要。

  某种意义,餐厅餐位设定都不取决于多,如何更多方面利用、与你的客户资源总数和包括相符合才 重要。  家里的資源利用有效吗?这儿有一个公式计算能够对比想起。  01  家里餐厅的总面积充足利用了没有?  有科学研究强调,绿茶叶餐厅总面积在600—700㎡的做买卖更优,而比较之下,1000㎡的绿茶叶餐厅终归由于经营成本的降低,而不如700㎡的销售额低。

  这就只不过是50平方米的总面积用一个10匹大马力的中央空调就足够,假如120平方米就务必用50匹的了。  不断发展门店时,减少的如同是总面积,别的全部成本费也一起减少了。  因而,餐厅总面积的尺寸必需规定了人力花费和房租的高低,否合理地利用每一寸总面积,必需规定了餐厅的经营高效率。

  在資源利用上,我们知道该多学习中国香港的同仁们:  中国香港的许多 餐厅里,桌子并远比奢侈,所有是用餐桌布来顺应的,好多个桌子并到一起,人比较多就打破,人偏少就扩大。人比较多就敲一个大背椅,还不是什么喜的板,仅仅一个挡板——这类方法就很协调能力,依据客人数量任意转变桌子尺寸。

  再作例如,中国香港餐厅的就餐价钱和海产品一样,是有时段之分的。  像中餐馆,早晨7点以前打折起来,顾客群是老人;7-9点吊牌价;9-10点比吊牌价便宜一点,这一时段的顾客群是这些在外面保证业务流程的人,去企业等待之后没什么事,出去去找一个方向坐下,这个时候便宜的餐食不容易更有她们。10-11点 喜,这一时段是就餐的高峰期时段;中午2-5点也是就餐比较便宜的时段,这一时段的顾客群是这些早上在家里睡的人入睡出去睡着了……  餐厅根据这类方法,每一个时段更有各有不同的顾客群,把十几个钟头用脚来,而内地的许多 餐厅每日正儿八经的上班时间均值出来,仅有6个钟头。

  02  怎样恰如其分地设定餐位?  最先问一个难题:你科学研究过每一个餐位的相对密度(一个餐位的规范总面积)与销售额的关联吗?  大家来想起肯德基麦当劳是怎么做的:  高达,肯德基麦当劳單人就餐数占据8%,两人45%。其坐位设定有二座、三座、五座的,也有一些坐位能够分拆还可以分拆的。  仔细的人难以寻找,肯德基麦当劳的桌子有一部分是同样的  (单双排两三个的方向是同样的,其他是能够挪动的),  假如所有能挪动方向就更非常容易再次出现变化,不容易内战。  为了更好地能容下更强的消费者,肯德基麦当劳也不会利用一些纯天然标准保证桌子——沿柱头保证对桌子、把桌子做成小吧台方式、设定高桌和长餐桌超出資源的 优配置。

  桌子做成小吧台,把資源不要吃干榨清静。  PS:每桌消費总数是能够保证统计数据的, 比较简单的方式便是对每一次提交订单拜访数统计数据,随后根据周算或月算术,下结论占比,随后沿用之上解读的肯德基麦当劳坐位比例计算出去方法就能下结论适度的数据。  因此 ,的确的餐饮店经营就连置放哪些的桌子和桌椅全是设计方案出去的。


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